Аминокислотный состав сыровдо и после вакуумной сушки
- Авторы: Просеков А.Ю.1, Ермолаев В.А.1, Солдатова Л.С.1
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 1 (2010)
- Страницы: 30-31
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322600
- ID: 322600
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье представлены исследования по динамике изменения аминокислотного состава сыров до и
после вакуумной сушки. В качестве объектов сушки выбраны сыры «Советский», «Российский» и
«Голландский». Описаны методы определения концентрации аминокислот и массовой доли общего
белка в сырах. Приведено содержание белка и концентрации аминокислот в сырах до и после сушки.
после вакуумной сушки. В качестве объектов сушки выбраны сыры «Советский», «Российский» и
«Голландский». Описаны методы определения концентрации аминокислот и массовой доли общего
белка в сырах. Приведено содержание белка и концентрации аминокислот в сырах до и после сушки.
Ключевые слова
Об авторах
Александр Юрьевич Просеков
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: office@kemtipp.ru
д-р техн. наук, проф., проректор по научной работе; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Владимир Александрович Ермолаев
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук, ассистент; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Любовь Сергеевна Солдатова
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: office@kemtipp.ru
ведущий инженер; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Список литературы
- Ермолаев В.А. Определение температур вакуумной сушки твердых сыров / В.А. Ермолаев, А.Н. Расщепкин // Сыроделие и маслоделие. 2009. № 4.
- Ермолаев В.А. Выбор остаточного давления и тепловой нагрузки при вакуумной сушке твердых сыров / В.А. Ермолаев, А.Н. Расщепкин // Хранение и переработка сельхозсырья. 2009. № 9.
- Солдатова Л.С. Метод Дюма как способ контроля концентрации белка при получении иммобилизованных ферментов для молочной промышленности /Л.С. Солдатова, А.В. Крупин, О.О. Бабич // Инструментальные методы исследования живых систем в пищевых производствах: материалы Всероссийской конференции с элементами научной школы для молодежи. - Кемерово, 2009.
- Химия белка. Часть 1. Общая химия белка / под ред. И.П.Ашмарина. - Л., 1968.
Дополнительные файлы
