Effects of various factors on the proteolytic activity of the moulds fermentative systems
- Авторлар: Sadovaya T.N.1, Sadovaya TN1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 2 (2011)
- Беттер: 26-27
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287798
- ID: 287798
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Тек жазылушылар үшін
Аннотация
Special features of proteolysis that occurs at ripening of cheeses with moulds have been considered. Dependence of proteolytic activity of the fermentative systems of moulds on relative moisture, active acidity of surrounding and temperature has been studied.
Негізгі сөздер
Әдебиет тізімі
- Антонов В.К. Химия протеолиза.- М.:Наука, 1983.
- Бувальцев Н.Ф. Новая система комплексной оценки натуральных сыров.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.
- Бузов И.П. Исследования горьких продуктов гидролиза казеина и изыскание путей их устранения в сырах: автореф. дис. - Воронеж, 1972.
- Глик Б. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение / Б.Глик, Дж. Пастернак: пер. с англ.- М.: Мир, 2002.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты.- М.: Дели принт, 2003.
- Мосолов В.В. Протеолитические ферменты.- М.: Наука, 1971.
- Производство сыра: технология и качество / под ред. и с предисл. Г.Г.Шилера.- М.: Агропромиздат, 1989.
Қосымша файлдар
