Effects of various factors on the proteolytic activity of the moulds fermentative systems
- Autores: Sadovaya T.N.1, Sadovaya TN1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 2 (2011)
- Páginas: 26-27
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287798
- ID: 287798
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Somente assinantes
Resumo
Special features of proteolysis that occurs at ripening of cheeses with moulds have been considered. Dependence of proteolytic activity of the fermentative systems of moulds on relative moisture, active acidity of surrounding and temperature has been studied.
Palavras-chave
Bibliografia
- Антонов В.К. Химия протеолиза.- М.:Наука, 1983.
- Бувальцев Н.Ф. Новая система комплексной оценки натуральных сыров.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.
- Бузов И.П. Исследования горьких продуктов гидролиза казеина и изыскание путей их устранения в сырах: автореф. дис. - Воронеж, 1972.
- Глик Б. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение / Б.Глик, Дж. Пастернак: пер. с англ.- М.: Мир, 2002.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты.- М.: Дели принт, 2003.
- Мосолов В.В. Протеолитические ферменты.- М.: Наука, 1971.
- Производство сыра: технология и качество / под ред. и с предисл. Г.Г.Шилера.- М.: Агропромиздат, 1989.
Arquivos suplementares
