Влияние различных факторов на протеолитическую активность ферментных систем плесневых грибов
- Авторы: Садовая Т.Н.1, Sadovaya TN2
-
Учреждения:
- ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- Выпуск: № 2 (2011)
- Страницы: 26-27
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287798
- ID: 287798
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
В статье рассмотрены особенности протеолиза, имеющего место при созревании сыров с плесневыми грибами. Изучена зависимость протеолитической активности ферментных систем плесневых грибов от относительной влажности воздуха, активной кислотности среды и температуры
Ключевые слова
Об авторах
Татьяна Николаевна Садовая
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
T N Sadovaya
Список литературы
- Антонов В.К. Химия протеолиза.- М.:Наука, 1983.
- Бувальцев Н.Ф. Новая система комплексной оценки натуральных сыров.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.
- Бузов И.П. Исследования горьких продуктов гидролиза казеина и изыскание путей их устранения в сырах: автореф. дис. - Воронеж, 1972.
- Глик Б. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение / Б.Глик, Дж. Пастернак: пер. с англ.- М.: Мир, 2002.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты.- М.: Дели принт, 2003.
- Мосолов В.В. Протеолитические ферменты.- М.: Наука, 1971.
- Производство сыра: технология и качество / под ред. и с предисл. Г.Г.Шилера.- М.: Агропромиздат, 1989.
Дополнительные файлы
