Effects of various factors on the proteolytic activity of the moulds fermentative systems
- Authors: Sadovaya T.N.1, Sadovaya TN1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2011)
- Pages: 26-27
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287798
- ID: 287798
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
Special features of proteolysis that occurs at ripening of cheeses with moulds have been considered. Dependence of proteolytic activity of the fermentative systems of moulds on relative moisture, active acidity of surrounding and temperature has been studied.
Keywords
References
- Антонов В.К. Химия протеолиза.- М.:Наука, 1983.
- Бувальцев Н.Ф. Новая система комплексной оценки натуральных сыров.- М.: АгроНИИТЭИММП, 1988.
- Бузов И.П. Исследования горьких продуктов гидролиза казеина и изыскание путей их устранения в сырах: автореф. дис. - Воронеж, 1972.
- Глик Б. Молекулярная биотехнология. Принципы и применение / Б.Глик, Дж. Пастернак: пер. с англ.- М.: Мир, 2002.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты.- М.: Дели принт, 2003.
- Мосолов В.В. Протеолитические ферменты.- М.: Наука, 1971.
- Производство сыра: технология и качество / под ред. и с предисл. Г.Г.Шилера.- М.: Агропромиздат, 1989.
Supplementary files
