To the item of applying calcium chloride in cheese making
- Авторлар: Mordvinova V.A1, Delitskaya I.N1, Tetereva I.N1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 3 (2012)
- Беттер: 47-48
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288053
- ID: 288053
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Аннотация
Impacts of minerals composition of raw milk on the process of enzyme coagulation, characteristics of coagulum and ways used to add calcium chloride in milk mixture are discussed in the article.
Негізгі сөздер
Толық мәтін
Авторлар туралы
V. Mordvinova
Email: uglich-cheese@mail.ru
I. Delitskaya
Email: uglich-cheese@mail.ru
I. Tetereva
Email: uglich-cheese@mail.ru
Әдебиет тізімі
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/под ред. С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Диланян З.Х. Сыроделие. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. - М.: Пищевая промышленность, 1966.
- Майоров А.А., Мироненко И.М., Байбикова А.А. О проблемах сезонности и сыропригодности молока // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 1.
- Тепел А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
Қосымша файлдар
