To the item of applying calcium chloride in cheese making
- Autores: Mordvinova V.A1, Delitskaya I.N1, Tetereva I.N1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 3 (2012)
- Páginas: 47-48
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288053
- ID: 288053
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
Impacts of minerals composition of raw milk on the process of enzyme coagulation, characteristics of coagulum and ways used to add calcium chloride in milk mixture are discussed in the article.
Palavras-chave
Texto integral
Sobre autores
V. Mordvinova
Email: uglich-cheese@mail.ru
I. Delitskaya
Email: uglich-cheese@mail.ru
I. Tetereva
Email: uglich-cheese@mail.ru
Bibliografia
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/под ред. С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Диланян З.Х. Сыроделие. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. - М.: Пищевая промышленность, 1966.
- Майоров А.А., Мироненко И.М., Байбикова А.А. О проблемах сезонности и сыропригодности молока // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 1.
- Тепел А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
Arquivos suplementares
