К вопросу использования хлористого кальция в сыроделии
- Авторы: Мордвинова В.А.1, Делицкая И.Н.1, Тетерева Л.И.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 3 (2012)
- Страницы: 47-48
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288053
- ID: 288053
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье обсуждаются вопросы влияния минерального состава молока-сырья на процесс ферментативного свертывания, свойства сгустка, способы внесения хлористого кальция в молочную смесь.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Валентина Александровна Мордвинова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, зав. отделом сыроделия
Ирина Николаевна Делицкая
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, ст. научный сотрудник
Людмила Ивановна Тетерева
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, зав. сектором технического контроля
Список литературы
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты/под ред. С.А. Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Диланян З.Х. Сыроделие. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. - М.: Пищевая промышленность, 1966.
- Майоров А.А., Мироненко И.М., Байбикова А.А. О проблемах сезонности и сыропригодности молока // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 1.
- Тепел А. Химия и физика молока. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
Дополнительные файлы
