Effects of drying on cheese microstructure


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

Effects of drying on the microstructure of the cheese «Ozernyi» were studied. It was noted that the modern way to study food products structure is considered to be the scanning electron microscopy. The cheese microstructure photos before and after drying have been shown. Fat globes sizes, sizes and thickness of capillaries walls have been determined. It was found that after drying fat globes agglomerate and give larger formations.

Негізгі сөздер

Толық мәтін

Рұқсат жабық

Авторлар туралы

L. Ostroumov

Email: office@kemtipp.ru

V. Ermolaev

Email: office@kemtipp.ru

N. Chesnokov

Email: office@kemtipp.ru

Әдебиет тізімі

  1. Ганина В.И., Рожкова Т.В., Хвыля С.Х. Микроструктура сметаны на основе ЭПС-стартерной культуры // Молочная промышленность. 2005. № 7.
  2. Голубева Л.В., Авакимян А.Б., Гребенщиков А.В., Китаев С.Ю. Микроструктура сыров до и после копчения // Молочная промышленность. 2009. № 8.
  3. Ермолаев В.А. Исследование микроструктуры сыра различной степени зрелости до и после сушки // Техника и технология пищевых производств. 2011. № 2.
  4. Impoco G. Quantitative analysis of cheese microstructure by scanning electron microscope images / G. Impoco, M. Caccamo, L. Tuminello, G. Licitra // Proceedings of ADSA-ASAS 2006, Joint annual meeting, Minneapolis, USA, Jule, 2006.
  5. Lobato-Calleros C. Microstructure and texture of panela type cheese type cheese-like products: use of low methoxyl pectin and canola oil as milk-fat substitutes / C. Lobato-Calleros, L. Ramos-Solis, A. Santos-Moreno, M.E. Rodrigues-Huezo // Revista Mexicana de ingenieria guimica. 2006. V. 5. № 1.
  6. Michelle K. Microstructure and functionality of processed cheese: the role of milk fat / K. Michelle. - Raleigh, Nort Caroline: Food Science, 2008.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML