Determination of the melting salts dose


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

Practically important approach to the determination of the dose of the large variety of melting salts intended for receiving melted masses with predetermined properties and in the convenient for using form is given in the article. Results of the experiments carried out to study effects of types and dose of melting salts on physical-chemical characteristics of cheese mass are analyzed. Mathematical description of the correlation between the active acidity levels of melted masses and type and dose of melting salt with the account of composition and degree of the rennet raw materials maturation was calculated.

Толық мәтін

Рұқсат жабық

Әдебиет тізімі

  1. Баркан С.М., Кулешова М.Ф. Плавленые сыры. - М.: Пищевая промышленность, 1967.
  2. Горбатова К.К. Химия и физика молока. - СПб.: ГИОРД, 2004.
  3. Захарова Н.П., Соколова Н.Ю., Кесоян Г.А. Влияние солей-плавителей на качество и безопасность плавленых сыров // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 1.
  4. Цветков И.Л., Штанов А.А. Основные принципы выбора солей-плавителей «Сольва» и «Йоха» // Сыроделие и маслоделие. 2007. № 2.
  5. Цветков И.Л., Штанов А.А. Значение pH для плавленого сыра // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 3.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML
Жүктеу