Free fat in cheese and cheese products
- Авторлар: Lepilkina O.V1, Smykov I.T1, Loginova I.V1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 4 (2014)
- Беттер: 37-39
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288739
- ID: 288739
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Аннотация
One of the reasons of the low quality of cheese products is substantiated that is connected with low level of free fat in the structure of the products.
Негізгі сөздер
Толық мәтін
Әдебиет тізімі
- Мордвинова В.А., Лепилкина О.В., Остроухова И.Л., Самойлов А.В. Особенности формирования органолептических показателей сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 2.
- Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра. - Барнаул, 2000.
- Еverett D.W., Auty M.A.E. Cheese structure and current methods of analysis: Review. / / Int. Dairy J. 18. 2008.
- Lopez C. Focus on the supramolecular structure of milk fat in dairy products / / Reprod. Nutr. Dev. V. 45. 2005.
- Rowney M.K., Hickey M.W., Roupas P., Everett D.W. The Effect of Homogenization and Milk Fat Fractions on the Functionality of Mozzarella Cheese // J. Dairy Sci. V. 86. 2003.
- Yu L., Hammond E.G. The Modi cation and Analysis of Vegetable Oil for Cheese Making // JAOCS. V. 77. N. 9. 2000.
- Вuma T.J. Free fat in spray-dried whole milk // Ned. Melk-en Zuiveltijdschr. V. 25. № 1, 2, 3, 16. 1971.
Қосымша файлдар
