Free fat in cheese and cheese products

Свободный жир в сырах и сырных продуктах

Авторы: Лепилкина О.В.¹, Смыков И.Т.¹, Логинова И.В.¹
Учреждения:
1. ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Выпуск: № 4 (2014)
Страницы: 37-39
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288739
ID: 288739

Цитировать

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

В статье обосновывается одна из причин низкого качества сырных продуктов, связанная с низким содержанием свободного жира в их структуре.

сыр, сырный продукт, оболочки жировых глобул, свободный жир, доступный жир, органолептические показатели

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

д-р техн. наук, зав. отделом

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

канд. техн. наук, вед. науч. сотрудник

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

аспирант

Мордвинова В.А., Лепилкина О.В., Остроухова И.Л., Самойлов А.В. Особенности формирования органолептических показателей сырных продуктов // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 2.
Уманский М.С. Селективный липолиз в биотехнологии сыра. - Барнаул, 2000.
Еverett D.W., Auty M.A.E. Cheese structure and current methods of analysis: Review. / / Int. Dairy J. 18. 2008.
Lopez C. Focus on the supramolecular structure of milk fat in dairy products / / Reprod. Nutr. Dev. V. 45. 2005.
Rowney M.K., Hickey M.W., Roupas P., Everett D.W. The Effect of Homogenization and Milk Fat Fractions on the Functionality of Mozzarella Cheese // J. Dairy Sci. V. 86. 2003.
Yu L., Hammond E.G. The Modi cation and Analysis of Vegetable Oil for Cheese Making // JAOCS. V. 77. N. 9. 2000.
Вuma T.J. Free fat in spray-dried whole milk // Ned. Melk-en Zuiveltijdschr. V. 25. № 1, 2, 3, 16. 1971.

Доп. файлы

Действие

1. JATS XML