Методические положения и СТО ВНИИМС по прогнозированию и предотвращению рисков снижения качества и хранимоспособности плавленых сыров


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

В статье представлены новые документы, разработанные специалистами ВНИИМС, а именно МП 012-2015 «Методические положения по прогнозированию и предотвращению рисков снижения качества и хранимоспособности плавленых сыров» и СТО ВНИИМС 030-2015 «Сыры плавленые. Прогнозирование хранимоспособности и сроков годности», позволяющие ранжировать параметры производства и хранения плавленых сыров по зонам риска снижения хранимоспособности и устанавливать научно обоснованные сроки годности с учетом конкретных условий производственного процесса и качества исходного сырья.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Галина Михайловна Свириденко

ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, зав. отделом микробиологии

Марина Борисовна Захарова

ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, старший научный сотрудник отдела микробиологии

Надежда Геннадьевна Бабкина

Компания «Сигма»

зам. директора

Список литературы

  1. Свириденко Г.М. и др. Качество и хранимоспособность плавленых сыров: влияние температур плавления на уровень микробиологических рисков // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 6. С. 25-27.
  2. Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю. Влияние солей-плавителей на микробиологическую безопасность и хранимоспособность плавленых сыров // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 4. С. 46-48.
  3. Свириденко Г.М., Шатрова О.А., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю. Влияние температуры хранения на микробиологические процессы, качество и хранимоспособность творожных плавленых сыров // Переработка молока. 2012. № 11. С. 24-27.
  4. Свириденко Г.М., Свириденко Ю.Я., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю., Бабкина Н.Г., Мягконосов Д.С. Влияние споровых анаэробных микроорганизмов рода Clostridium на качество и хранимоспособность плавленых сыров из творога // сборник материалов Международной научно-практической конференции «Молоко, сыр, масло: проблемы и решения». - Углич, 2013. С. 171-175.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать