


№ 6 (2016)
- Год: 2016
- Статей: 17
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/7019
Статьи
Торговые марки на российском рынке сыра
Аннотация
Времена, когда в России производители продуктов мало знали о торговых марках и брендах, в прошлом. И флагманы отрасли, и небольшие сыродельные заводы в российской глубинке имеют маркетинговые службы, однако развитые страны ушли далеко вперед в области применения маркетинговых технологий. Западные потребители ждут коммуникационных решений и предложений по стилю жизни, выходящих за рамки потребительских свойств сыра. Россияне не столь взыскательны и зачастую не способны объяснить словами, что движет ими при выборе той или иной марки. Как правило, в ход идут ожидания, как явные, так и неосознанные. Одним из важных факторов выбора остается образ продукта. Сыр должен соблазнять и привлекать покупателя всеми способами. Создавая торговую марку, которая легко запоминается, производитель возводит барьер, не позволяющий вытеснить его продукт с рынка.
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):4-8



Новые упаковочные решения для сыроделов. Семинар компании Sealed Air в Угличе
Аннотация
С 25 по 26 октября компания Sealed Air совместно с ВНИИ маслоделия и сыроделия провела научнопрактический семинар «Актуальные тенденции в области современного сыроделия от производства до прилавка». Для специалистов 25 молокоперерабатывающих предприятий из России и Белоруссии была подготовлена обширная деловая программа. В рамках семинара состоялись конференция, мастер-классы, дегустация, технические экскурсии. Ведущие эксперты в области сыроделия, упаковки, маркетинга рассказали обо всех аспектах, связанных с производством и реализацией сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):9-11



Влияние барьерных показателей полимерных пакетов на качество и хранимоспособность фасованных сыров
Аннотация
Проведена сравнительная оценка изменения качества при хранении фасованных сыров: полутвердых с низкой температурой второго нагревания, мягких и рассольных в зависимости от комплекса влияющих факторов (температуры хранения, газообразующей активности заквасочных микроорганизмов, барьерных показателей пленочных материалов, способа упаковывания).
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):12-14



Развитие современных защитных технологий снижения потерь в сыроделии
Аннотация
Приводятся новые сведения об инновационной комплексной технологии снижения потерь сыров при их производстве, хранении, реализации. Она включает одновременное и последовательное осуществление санитарно-гигиенических мероприятий на предприятиях с использованием дезинфицирующих средств длительного действия «Биопаг» и проведение созревания, хранения и реализации сыров с использованием специальных инновационных материалов с повышенным защитным действием - безопасных антимикробных составов «Аллюсыр» длительного действия и тароупаковочных материалов, модифицированных концентратами добавок АМД «Баско».
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):16-19






Влияние упаковочных материалов на качество копченых плавленых сыров и сырных продуктов
Аннотация
В статье приведен обзор оболочек, применяемых в производстве плавленых колбасных копченых сыров и сырных продуктов. Проведен анализ свойств различных оболочек, их влияние на формирование качества копченых колбасных сыров и сырных продуктов. Приведены результаты предварительных исследований о влиянии барьерных показателей оболочек на формирование вкусоароматических характеристик копченых плавленых сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):24-26



Методические положения и СТО ВНИИМС по прогнозированию и предотвращению рисков снижения качества и хранимоспособности плавленых сыров
Аннотация
В статье представлены новые документы, разработанные специалистами ВНИИМС, а именно МП 012-2015 «Методические положения по прогнозированию и предотвращению рисков снижения качества и хранимоспособности плавленых сыров» и СТО ВНИИМС 030-2015 «Сыры плавленые. Прогнозирование хранимоспособности и сроков годности», позволяющие ранжировать параметры производства и хранения плавленых сыров по зонам риска снижения хранимоспособности и устанавливать научно обоснованные сроки годности с учетом конкретных условий производственного процесса и качества исходного сырья.
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):27-30



Интенсификация переработки молочной сыворотки с применением мембранного оборудования
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):32-33



Напитки из подсырной сыворотки как фактор повышения конкурентоспособности предприятия
Аннотация
Организация промышленной переработки подсырной сыворотки на пищевые цели позволит обеспечить экологическую безопасность производства, снизить нагрузку и затраты на очистные мероприятия, увеличить ассортимент новых функциональных продуктов, получить дополнительную прибыль. Сыродельным предприятиям предлагалось расширить ассортимент за счет внедрения производства напитков из сыворотки, включая в их состав компоненты растительного происхождения: фруктовые сиропы и соки, овощные нектары и пюре. Расчет экономического эффекта внедрения в производство витаминных сывороточных напитков, расфасованных в упаковку «Пюр-Пак» вместимостью 1 л, показал, что значительно возрастет чистая прибыль предприятия, рентабельность продаж составит 48 %.
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):34-35



Органолептическая оценка продуктов сыроделия по новому межгосударственному стандарту
Аннотация
В статье описана процедура контроля органолептических показателей продуктов сыроделия по новому межгосударственному стандарту ГОСТ33630-2015, введенному в действие с 1 июля 2016 г. Представлена структура документа с приведением шкал балловых оценок различных групп сыров и плавленых сыров.
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):36-38



Методы контроля степени зрелости сыров
Аннотация
В статье представлен анализ существующих методов оценки степени зрелости сыров, которые актуальны в связи с необходимостью классификации сыра в соответствии с единой номенклатурой внешнеэкономической деятельности Таможенного союза для установления конкретной ставки таможенной пошлины.
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):39-40



Некоторые вопросы идентификации продуктов сыроделия и маслоделия
Аннотация
В статье изложены методы идентификации продуктов маслоделия и сыроделия в соответствии с действующим законодательством и дан анализ используемых методов идентификации. Проанализированы методы контроля фальсификации продуктов маслоделия и сыроделия растительными жирами, дана характеристика используемых методов контроля фальсификации и приведены наиболее часто встречающиеся ошибки при определении фальсификации продукции.
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):41-43



Эффективность торможения окислительных процессов в сливочном масле с дигидрокверцетином
Аннотация
Проведены исследования по влиянию дигидрокверцетина на сохраняемость качества сливочного масла. На основании полученных научных данных, устанавливающих взаимосвязь показателей качества сливочного масла с применением ДКВ, предотвращающего его порчу, научно обоснована целесообразность применения пищевой добавки ДКВ для пролонгирования сроков годности сливочного масла.
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):44-47



Оборудование для пастеризации высокожирных сливок и жировых эмульсий
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):48-49






Перечень статей, опубликованных в журнале «Сыроделие и маслоделие» в 2016 г. в № 1-5
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):54-55



Маслодельные комплексы серии АДМ-К компании «АДАМАС»
Аннотация
Компания «АДАМАС» (от древнегреческого ASâpaç- «несокрушимый», «алмаз») работает на рынке пищевого оборудования c 1998 г. и сотрудничает со многими предприятиями отрасли СНГ и других стран. Компания награждена золотой медалью «Знак качества» экспертным советом Международного знака качества как производитель современного, высокотехнологичного оборудования.
Сыроделие и маслоделие. 2016;(6):56-56


