Методические положения и СТО ВНИИМС по прогнозированию и предотвращению рисков снижения качества и хранимоспособности плавленых сыров
- Авторы: Свириденко Г.М.1, Захарова М.Б.1, Бабкина Н.Г.2
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Компания «Сигма»
- Выпуск: № 6 (2016)
- Страницы: 27-30
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289407
- ID: 289407
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье представлены новые документы, разработанные специалистами ВНИИМС, а именно МП 012-2015 «Методические положения по прогнозированию и предотвращению рисков снижения качества и хранимоспособности плавленых сыров» и СТО ВНИИМС 030-2015 «Сыры плавленые. Прогнозирование хранимоспособности и сроков годности», позволяющие ранжировать параметры производства и хранения плавленых сыров по зонам риска снижения хранимоспособности и устанавливать научно обоснованные сроки годности с учетом конкретных условий производственного процесса и качества исходного сырья.
Полный текст
Об авторах
Галина Михайловна Свириденко
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, зав. отделом микробиологии
Марина Борисовна Захарова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, старший научный сотрудник отдела микробиологии
Надежда Геннадьевна Бабкина
Компания «Сигма»зам. директора
Список литературы
- Свириденко Г.М. и др. Качество и хранимоспособность плавленых сыров: влияние температур плавления на уровень микробиологических рисков // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 6. С. 25-27.
- Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю. Влияние солей-плавителей на микробиологическую безопасность и хранимоспособность плавленых сыров // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 4. С. 46-48.
- Свириденко Г.М., Шатрова О.А., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю. Влияние температуры хранения на микробиологические процессы, качество и хранимоспособность творожных плавленых сыров // Переработка молока. 2012. № 11. С. 24-27.
- Свириденко Г.М., Свириденко Ю.Я., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю., Бабкина Н.Г., Мягконосов Д.С. Влияние споровых анаэробных микроорганизмов рода Clostridium на качество и хранимоспособность плавленых сыров из творога // сборник материалов Международной научно-практической конференции «Молоко, сыр, масло: проблемы и решения». - Углич, 2013. С. 171-175.
Дополнительные файлы
