Monospecies bacterial concentrates for cheese making

E A Smirnov; Смирнов Е А; Gennadiy Dmitrievich Perfil'ev; Перфильев Геннадий Дмитриевич; Ninel' Petrovna Sorokina; Сорокина Нинель Петровна; E A Smirnov; Smirnov E A; G D Perfil'ev; Perfil'ev G D; N P Sorokina; Sorokina N P

Monospecies bacterial concentrates for cheese making

Autores: Smirnov EA¹, Perfil'ev G.D.¹, Sorokina N.P.¹, Smirnov EA¹, Perfil'ev GD¹, Sorokina NP¹
Afiliações:
Edição: Nº 2 (2009)
Páginas: 22-23
Seção: Articles
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287197
ID: 287197

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Monocpecies bacterial concentrates as well as polyspecies ones can be applied for improving cheese quality. Variety range of monospecies bacterial concentrates for cheeses with low temperature of the second heating is given. Some special features of the concentrates application for cheese manufacturing are shown.

Palavras-chave

Monospecies bacterial concentrates, functionality, variety range

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E Smirnov

G Perfil'ev

N Sorokina

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