Methodological items and CTO VNIIMC on the forecasting and preventing of the risks of lowering quality and keepability of the processed cheese
- 作者: Sviridenko G.M1, Zaharova M.B1, Babkina N.G1
-
隶属关系:
- 期: 编号 6 (2016)
- 页面: 27-30
- 栏目: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289407
- ID: 289407
如何引用文章
开放存取
##reader.subscriptionAccessGranted##
详细
New documents developed by the specialists of the All-Russian Research Institute of Cheese and Butter Making (VNIIMC) such as MP 012-2015 «Methodological issues concerning forecasting and prevention of the risks of lowering quality and keepability of processed cheese» and CTO VNIIMC 030-2015 «Processed cheese. Forecasting of keepability and storage life» are presented in the article. The documents allow to range parameters of the processed cheese production and storage according to the zones of risks of reduction keepability and to establish scientically based shelf lives taking into account specific production conditions and initial raw materials quality.
全文:
参考
- Свириденко Г.М. и др. Качество и хранимоспособность плавленых сыров: влияние температур плавления на уровень микробиологических рисков // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 6. С. 25-27.
- Свириденко Г.М., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю. Влияние солей-плавителей на микробиологическую безопасность и хранимоспособность плавленых сыров // Сыроделие и маслоделие. 2015. № 4. С. 46-48.
- Свириденко Г.М., Шатрова О.А., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю. Влияние температуры хранения на микробиологические процессы, качество и хранимоспособность творожных плавленых сыров // Переработка молока. 2012. № 11. С. 24-27.
- Свириденко Г.М., Свириденко Ю.Я., Захарова М.Б., Соколова Н.Ю., Бабкина Н.Г., Мягконосов Д.С. Влияние споровых анаэробных микроорганизмов рода Clostridium на качество и хранимоспособность плавленых сыров из творога // сборник материалов Международной научно-практической конференции «Молоко, сыр, масло: проблемы и решения». - Углич, 2013. С. 171-175.
补充文件
