Чеддеризация: в чем секрет стабильности?


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Об авторах

И М Мироненко

Сибирский НИИ сыроделия

Канд. техн. наук; Сибирский НИИ сыроделия

Список литературы

  1. Аддео Ф. Сыр «Моцарелла»: традиции и развитие его производства // Сыроделие и маслоделие. 2003. № 1.
  2. Белоусов Л.И. Свертываемость молока сычужным ферментом и концентрация ионов кальция // Доклады Вcecoюзнoй конф. по молочному делу. - М.: Гос. изд-во сельскохозяйственной литературы. 1958.
  3. Глаголев Ю.Ф. О механизме сычужного свертывания молока // Доклады Всесоюзной конф. по молочному делу. М.: Гос. изд-во сельскохозяйственной литературы, 1958.
  4. Диланян 3.Х. Сыроделие. - М.: Легкая и пищевая промышленность. 1984.
  5. Дьяченко И.Ф. Исследование белков молока. Труды ВНИИМИ // Пищевая промышленность. 1959. № 19.
  6. Жирков И.И. Сычужная секреции молодняка крупного рогатого скота (обзор) // Сельскохозяйственная биология. 1977. № 6.
  7. Раманаускае Р.И. Избранные главы физической химии сыроделия. Каунас, 2004.
  8. Скотт Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра: научные основы и технологии. СПб.: Профессия. 2005.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать