Способ посолки сыра «Водопад»

Посолка сыров - сложная технологическая операция при выработке твердых, полутвердых и мягких сыров. Соль регулирует микробиологические процессы во время созревания сыров, т.е. участвует в формировании его вкуса, консистенции, рисунка, корки и др.
Предлагаемый способ содержит солильные пластиковые контейнеры для сыра, которые складываются вертикально на поддон. Приготовленный рассол подают в контейнеры сверху, наполняя их и покрывая целиком головки сыра, а дальше через перелив, который находится в солильном контейнере, он перетекает в другой контейнер, как будто создавая природный водопад.
Внедрение способа посолки «Водопад» позволяет улучшить качество сыра, сократить продолжительность посолки, уменьшить производственные площади, затраты вспомогательных материалов, энергоресурсов, холода и удешевить стоимость основных средств.

Посолка сыров, качество сыра