Способ посолки сыра «Водопад»


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Посолка сыров - сложная технологическая операция при выработке твердых, полутвердых и мягких сыров. Соль регулирует микробиологические процессы во время созревания сыров, т.е. участвует в формировании его вкуса, консистенции, рисунка, корки и др.
Предлагаемый способ содержит солильные пластиковые контейнеры для сыра, которые складываются вертикально на поддон. Приготовленный рассол подают в контейнеры сверху, наполняя их и покрывая целиком головки сыра, а дальше через перелив, который находится в солильном контейнере, он перетекает в другой контейнер, как будто создавая природный водопад.
Внедрение способа посолки «Водопад» позволяет улучшить качество сыра, сократить продолжительность посолки, уменьшить производственные площади, затраты вспомогательных материалов, энергоресурсов, холода и удешевить стоимость основных средств.

Об авторах

Александр Владимирович Приболотный

ЗПСП «Дубнозаготпром»

Email: zagotprom@mail.ru <mailto:zagotprom@mail.ru>
ЗПСП «Дубнозаготпром»

A Pribolotnyi

Список литературы

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML

Данный сайт использует cookie-файлы

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, которые обеспечивают правильную работу сайта.

О куки-файлах