Технология сыров с чеддеризацией с пониженным содержанием жира
- Авторы: Кленикова Е.В.1
-
Учреждения:
- ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- Выпуск: № 2 (2012)
- Страницы: 24-25
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287992
- ID: 287992
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Производство сыров с чеддеризацией при использовании молока низкой жирности приводит к ухудшению их органолептических показателей. Основная цель разработки заключается в использовании при выработке данного вида сыра концентрата денатурированных сывороточных белков и применении специально подобранной закваски. Разработана технология сыров с пониженным содержанием жира.
Полный текст
Об авторах
Екатерина Владимировна Кленикова
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
аспирантка
Список литературы
- Онищенко Г.Г. Концепция государственной политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора Г.Г. Онищенко // Вопр. питания. 2002. № 1.
- Остроумова Т.Л., Галстян А.Г., Трифонов И.Ю., Равнюшкин С.А., Кулинчик И.Г. Технологические свойства белковых концентратов / / Сыроделие и маслоделие. 2007. № 2.
- Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. Политика здорового питания // Федеральный и региональный уровни. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2002.
Дополнительные файлы
