Technology of cheeses with cheddaring with reduced fat content
- Авторлар: Klenikova E.V1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 2 (2012)
- Беттер: 24-25
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287992
- ID: 287992
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Аннотация
Production of cheeses with cheddaring with application of low fat milk results in worse organoleptic indices. The main purpose of the development is to use concentrate of the denatured whey protein and specially selected starter culture for manufacturing of the above mentioned cheeses. The technology for low fat cheeses has been worked out.
Негізгі сөздер
Толық мәтін
Әдебиет тізімі
- Онищенко Г.Г. Концепция государственной политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора Г.Г. Онищенко // Вопр. питания. 2002. № 1.
- Остроумова Т.Л., Галстян А.Г., Трифонов И.Ю., Равнюшкин С.А., Кулинчик И.Г. Технологические свойства белковых концентратов / / Сыроделие и маслоделие. 2007. № 2.
- Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. Политика здорового питания // Федеральный и региональный уровни. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2002.
Қосымша файлдар
