Technology of cheeses with cheddaring with reduced fat content
- Authors: Klenikova E.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2012)
- Pages: 24-25
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287992
- ID: 287992
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Production of cheeses with cheddaring with application of low fat milk results in worse organoleptic indices. The main purpose of the development is to use concentrate of the denatured whey protein and specially selected starter culture for manufacturing of the above mentioned cheeses. The technology for low fat cheeses has been worked out.
Full Text
References
- Онищенко Г.Г. Концепция государственной политики в области здорового питания. Состояние и меры по совершенствованию государственного санитарно-эпидемиологического надзора Г.Г. Онищенко // Вопр. питания. 2002. № 1.
- Остроумова Т.Л., Галстян А.Г., Трифонов И.Ю., Равнюшкин С.А., Кулинчик И.Г. Технологические свойства белковых концентратов / / Сыроделие и маслоделие. 2007. № 2.
- Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. Политика здорового питания // Федеральный и региональный уровни. - Новосибирск: Сиб. универ. изд-во, 2002.
Supplementary files
