Получение сырного продукта и сывороточного напитка методом термокислотной коагуляции
- Авторы: Щетинин М.П.1, Кольтюгина О.В.1, Бычкова М.В.1
-
Учреждения:
- Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова
- Выпуск: № 2 (2012)
- Страницы: 39-40
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288009
- ID: 288009
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Для получения мягкого сыра предлагается применять в качестве коагулянта смесь сыворотки и плодово-ягодного сырья. Состав коагулянта позволяет вырабатывать сырный продукт с хорошими органолептическими показателями и одновременно сокосодержащий сывороточный напиток, не требующий дополнительной технологической обработки.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Михаил Павлович Щетинин
Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова
Email: econom@alregn.ru
д-р техн. наук, профессор Барнаул
Оксана Владимировна Кольтюгина
Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова
Email: econom@alregn.ru
канд. техн. наук, доцент Барнаул
Мария Владимировна Бычкова
Алтайский государственный технический университет им. И.И.Ползунова
Email: econom@alregn.ru
аспирантка Барнаул
Список литературы
Дополнительные файлы
