«НЕСТАНДАРТНОСТЬ» ПОВЕДЕНИЯ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ФЕРМЕНТОВ
- Авторы: Мурунова Г.В.1, Муничева Т.Э.1, Калинина Г.Е.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 6 (2012)
- Страницы: 28-29
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288206
- ID: 288206
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье описаны разные подходы к стандартизации молокосвертывающих ферментов. Сделано заключение, что стандартизация ферментов по активности не гарантирует стандартного поведения их при свертывании молока, а кроме солевого состава молока необходимо учитывать белковую составляющую, в частности генотип каппа-казеина.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Галина Васильевна Мурунова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник Углич
Татьяна Эдуардовна Муничева
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемиимл. научный сотрудник Углич
Галина Евгеньевна Калинина
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемиинаучный сотрудник Углич
Список литературы
- Баршинова А.В. Полиморфизм гена каппа-казеина и его связь с хозяйственно полезными признаками скота красно-пестрой породы: автореф. дис.. канд. биол. наук. - Лесные Поляны Московской обл., 2005.
- Грашин А.А. Влияние генотипов каппа-казеина на хозяйственно полезные признаки скота самарского типа черно-пестрой породы: автореф. дис.. канд. биол. наук. - Лесные Поляны Московской обл., 2011.
- Юхманова Н.А. Молочная продуктивность и технологические свойства молока коров красно-пестрой породы с различными генотипами каппа-казеина: автореф. дис.. канд. биол. наук. -Лесные Поляны Московской обл., 2004.
- Dikkeboom A.L., Chen C.M., Jaeggi J.J., Johnson M.E., Tricomi W.A., Zimbric M.G., Bremel R., Lewandowski J.A. Milk proteins and cheese composition—the in uence of genetic variants. Dairy Pipeline, 2000, 12.
- Martin P., Collin J.-C., Garnot P., Ribadeau Dumas B., Mocquot G. Evaluation of bovine rennets in terms of absolute concentrations of chymosin and pepsin A. J. of Dairy Research (1981), 48, Issue 03.
- Visser S., van Rooijen P.J., Schattenkerk C., Kerling K.E.T. Peptide substrates for chymosin (Rennin). Kinetic studies with peptides of different chain lenght including parts of the sequence 101-112 of bovine κ-casein. Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Enzymology. Volume 438, Issue 1, 7 June 1976.
- Visser S., Rollema H.S. Quanti cation of chymosin action on nonlabeled κ-casein-related peptide substrates by ultraviolet spectrophotometry: Description of kinetics by the analysis of progress curves. Analytical Biochemistry Volume 153, Issue 2, March 1986.
Дополнительные файлы
