Влияние барьерных показателей полимерных пакетов на качество и хранимоспособность фасованных сыров
- Авторы: Орлова Е.А.1, Мордвинова В.А.1, Свириденко Г.М.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 6 (2016)
- Страницы: 12-14
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289403
- ID: 289403
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Проведена сравнительная оценка изменения качества при хранении фасованных сыров: полутвердых с низкой температурой второго нагревания, мягких и рассольных в зависимости от комплекса влияющих факторов (температуры хранения, газообразующей активности заквасочных микроорганизмов, барьерных показателей пленочных материалов, способа упаковывания).
Полный текст
Об авторах
Елена Анатольевна Орлова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, ст. научный сотрудник
Валентина Александровна Мордвинова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, зав. отделом сыроделия
Галина Михайловна Свириденко
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, зав. отделом микробиологии
Список литературы
Дополнительные файлы
