Оценка возможности применения иммуноферментного метода определения сухого молока при установлении сырьевого состава продуктов маслоделия


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

В статье описываются исследования по влиянию различных технологических факторов на индекс позитивности исходного сырья и сливочного масла как сигнала отклика иммуноферментного метода оценки антигенных свойств белков, имеющихся в их составе, и возможность применения данного метода для выявления сухого молока в продуктах маслоделия.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Елена Васильевна Топникова

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, врио директора Углич

Ольга Валентиновна Лепилкина

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, заместитель директора по научной работе Углич

Дмитрий Сергеевич Мягконосов

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, руководитель сектора прикладной энзимологии отдела биохимии Углич

Галина Борисовна Бухарина

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
младший научный сотрудник Углич

Татьяна Эдуардовна Муничева

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
младший научный сотрудник Углич

Людмила Анатольевна Волинова

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН

Email: uglich-cheese@mail.ru
инженер 1-й категории Углич

Павел Александрович Петухов

ООО «ХЕМА»

заместитель генерального директора Москва

Список литературы

  1. Guanhao Bu,Yongkang Luo, ZheZheng& HaiZheng. Effect of heat treatment on the antigenicity of bovine a-lactalbumin and ß-lactoglobulin in whey protein isolate // Food and Agricultural Immunology. 2009. 20:3. Р. 195-206.
  2. Chobert Jean-Marc, Gaudin Jean-Charles, Dalgalarrondo Michèle, Haertlé Thomas. Impact of Maillard type glycation on properties of beta-lactoglobulin / / Biotechnology Advances. 2006. 24. Р. 629-632.
  3. Davis P.J., Smales C.M., James D.C. How can thermal processing modify the antigenicity of proteins? // Allergy. 2001. 56: Suppl. 67. Р. 56-60.
  4. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 344 с.
  5. Тёпел А. Химия и физика молока / пер. с нем. -М.: Пищевая промышленность, 1979. - 623 с.
  6. Сборник технологических инструкций по производству сливочного масла ГОСТ 32261 - 2013. Часть 1. Производство сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок. Часть 2. Производство сливочного масла методом сбивания сливок. - Углич, 2013.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать