Производство мягких сыров
- Авторы: Майоров АА1, Силаева ВМ1
-
Учреждения:
- Сибирский НИИ сыроделия
- Выпуск: № 4 (2008)
- Страницы: 10-14
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/322543
- ID: 322543
Цитировать
Аннотация
В последнее время возрастает интерес к мягким сырам, причем как к недорогим, так и к элитным (созревающим с участием микрофлоры сырной слизи и плесеней).
Мягкий сыр имеет нежную консистенцию, подвержен механическим повреждениям и бактериальной порче, в процессе хранения возможно отделение сыворотки. Поэтому сыр нуждается в дополнительной защите, что достижимо двумя путями - либо хранить его в рассоле, либо использовать индивидуальную упаковку. Хранить сыр в рассоле - это проверенный способ и его вполне можно применять даже в современных супермаркетах, но это распространяется только на ограниченную группу рассольных сыров.
Мягкий сыр имеет нежную консистенцию, подвержен механическим повреждениям и бактериальной порче, в процессе хранения возможно отделение сыворотки. Поэтому сыр нуждается в дополнительной защите, что достижимо двумя путями - либо хранить его в рассоле, либо использовать индивидуальную упаковку. Хранить сыр в рассоле - это проверенный способ и его вполне можно применять даже в современных супермаркетах, но это распространяется только на ограниченную группу рассольных сыров.
Об авторах
А А Майоров
Сибирский НИИ сыроделияД-р техн. наук; Сибирский НИИ сыроделия
В М Силаева
Сибирский НИИ сыроделияСибирский НИИ сыроделия