No 4 (2008)

В 2008 г. коллектив института, коллеги из научно-исследовательских и образовательных учреждений, с которыми институт сотрудничает долгие годы, а также специалисты сыродельной промышленности Сибири и многих других регионов России, ближнего и дальнего зарубежья будут праздновать 50-летний юбилей нашей научной организации

В последнее время возрастает интерес к мягким сырам, причем как к недорогим, так и к элитным (созревающим с участием микрофлоры сырной слизи и плесеней). Мягкий сыр имеет нежную консистенцию, подвержен механическим повреждениям и бактериальной порче, в процессе хранения возможно отделение сыворотки. Поэтому сыр нуждается в дополнительной защите, что достижимо двумя путями - либо хранить его в рассоле, либо использовать индивидуальную упаковку. Хранить сыр в рассоле - это проверенный способ и его вполне можно применять даже в современных супермаркетах, но это распространяется только на ограниченную группу рассольных сыров.

Наш журнал постоянно освещает те или иные аспекты деятельности компании «Карат» - лидера отечественного сыроделия. Мы писали о новинках, которые предприятие ежегодно демонстрирует на различных выставках, о замечательных праздниках - фестивалях сыра, пионером проведения которых стал «Карат», об оригинальном памятнике сырку «Дружба», который был установлен по инициативе руководителя предприятия В.А.Корсуна около здания завода. В то же время на самом производстве мы не были с 2004 г. За эти годы на «Карате» многое изменилось. Компания стала проводить активную региональную экспансию, в результате которой в ее состав вошли сыродельные заводы. История предприятия берет свое начало в 1934 г., а важным этапом в развитии предприятия становятся 1960-е годы, когда были разработаны технологии и рецептуры известных плавленых сыров: «Дружба», «Янтарь», «Волна», «Городской», «Шоколадный», «Кисломолочный» и др.

Широкий ассортимент выпускаемой продукции - одно из важнейших условий для успешной работы предприятий на современном рынке. Это в полной мере относится к производству плавленых сыров и плавленых сырных продуктов, расширить ассортимент которых возможно за счет использования разнообразных вкусовых наполнителей и ароматизаторов

Особое место при получении белковых концентратов занимает ультрафильтрация. Данный метод позволяет выделить ценные сывороточные белки без использования химических веществ и с минимальным тепловым воздействием.

Валио» - один из крупнейших европейских концернов и наиболее заметных игроков на российском рынке. В этом году компания отмечает 100-летний юбилей с начала продаж в России. Вся продукция компании вырабатывается только из лучшего молока, поставляемого финскими фермерскими хозяйствами, и соответствует всем известным стандартам качества [при этом внутрикорпоративные стандарты гораздо строже европейских норм в целом]. Предлагаем вниманию читателей интервью с директором по маркетингу компании «Валио» Еленой Смирновой.