Structure formation in cheeses with cheddaring and melting of cheese mass
- 作者: Kaplenko A.N1, Evdokimov I.A1, Kaplenko N.N1, Maremshaov A.B1, Lepilkina O.V1, Dykalo N.Y.1
-
隶属关系:
- 期: 编号 3 (2012)
- 页面: 52-53
- 栏目: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288059
- ID: 288059
如何引用文章
开放存取
##reader.subscriptionAccessGranted##
详细
Structure formation in cheeses with cheddaring and melting of cheese mass has been studied. Rheological characteristics of layered cheese mass have also been considered.
全文:
参考
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
- Гудков А.В. Технологические, биологические и физико-химические аспекты. Сыроделие. -М.: Делли принт, 2003.
- Табачников В.П. Реологические методы зондирования сыра // тр. ВНИИМСа «Физикохимические и физико-механические процессы в сыроделии». - М.: Пищевая промышленность, 1974. Вып. XVII.
补充文件
