Structure formation in cheeses with cheddaring and melting of cheese mass
- Authors: Kaplenko A.N1, Evdokimov I.A1, Kaplenko N.N1, Maremshaov A.B1, Lepilkina O.V1, Dykalo N.Y.1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2012)
- Pages: 52-53
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288059
- ID: 288059
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Keywords
Full Text
About the authors
A. N Kaplenko
I. A Evdokimov
Email: eia@ncstu.ru
N. N Kaplenko
A. B Maremshaov
O. V Lepilkina
N. Ya Dykalo
References
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
- Гудков А.В. Технологические, биологические и физико-химические аспекты. Сыроделие. -М.: Делли принт, 2003.
- Табачников В.П. Реологические методы зондирования сыра // тр. ВНИИМСа «Физикохимические и физико-механические процессы в сыроделии». - М.: Пищевая промышленность, 1974. Вып. XVII.
Supplementary files
