Структурообразование в сырах с чеддеризацией и плавлением массы
- Авторы: Капленко А.Н.1, Евдокимов И.А.1, Капленко Н.Н.1, Маремшаов А.Б.1, Лепилкина О.В.1, Дыкало Н.Я.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 3 (2012)
- Страницы: 52-53
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288059
- ID: 288059
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Алексей Николаевич Капленко
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемиимагистрант кафедры прикладной биотехнологии
Иван Алексеевич Евдокимов
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
Email: eia@ncstu.ru
д-р техн. наук, профессор, зав. кафедрой
Николай Николаевич Капленко
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемииканд. техн. наук, доцент
Асланбек Борисович Маремшаов
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемииаспирант
Ольга Валентиновна Лепилкина
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемиид-р техн. наук, зав.отделом
Николай Яковлевич Дыкало
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемииканд. техн. наук
Список литературы
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
- Гудков А.В. Технологические, биологические и физико-химические аспекты. Сыроделие. -М.: Делли принт, 2003.
- Табачников В.П. Реологические методы зондирования сыра // тр. ВНИИМСа «Физикохимические и физико-механические процессы в сыроделии». - М.: Пищевая промышленность, 1974. Вып. XVII.
Дополнительные файлы
