Applications of whey proteins in foods


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Summarizing information about receiving and applications of whey proteins on foods technologies is presented. Methods for determination of composition of whey-protein concentrates are described. Applications of whey proteins in food products manufacturing are assessed.

References

  1. Бодров Ю.В., Островидова Г.У. Формирование планарных наноструктур на основе белков и исследование их электрофизических свойств/материалы IV Межд. конф. «Химия высокоорганизованных веществ и научные основы нанотехнологии». −СПб., 2004.
  2. Борисенко Л.А., Лодыгин А.Д., Адоньев А.В. Экспериментальное обоснование технологических параметров получения гидролизата сывороточных белков молока//сб. науч. тр. СевКавГТУ. Серия «Продовольствие». 2005. № 1.
  3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов.− СПб.: Гиорд, 2004.
  4. Крекер Л.Г., Мантурова А.В. Исследование процесса коагуляции белков молока с целью получения обогащенного белкового продукта// Молочная промышленность. 2006. № 5.
  5. Летуновский А.В., Бибов М.Ю., Павлова Т.В. Сравнение белкового состава и иммунных свойств препаратов лактоглобулина //тр. III науч. Сессии Ростовского государственного медицинского университета. − Ростов−на−Дону, 2000.
  6. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова и др.; под ред. А.П. Нечаева. − СПб.: ГИОРД, 2001.
  7. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Василисин С.В., Нестеренко П.Г. Промышленная переработка вторичного молочного сырья: учебное пособие.− Воронеж: Изд−во ВГУ, 1986.
  8. Шевелева С.А. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты. Современное состояние вопроса// Вопросы питания. 1999. № 2.
  9. http://www.sivorotka.com/belki.html

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies