Реологические показатели кисломолочного продукта с лактоферрином
- Авторы: Зобкова З.С.1, Мишина АВ1, Zobkova ZS2, Mishina AV2
-
Учреждения:
- ВНИИ молочной промышленности
- Выпуск: № 2 (2009)
- Страницы: 74-75
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325129
- ID: 325129
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Проведенными во ВНИМИ исследованиями установлена зависимость изменения эффективной вязкости при внесении разных доз лактоферрина в кисломолочный продукт. Однако, по мнению авторов, улучшение структурно-механических показателей продукта целесообразнее обеспечивать за счет стабилизирующих добавок.
Ключевые слова
Об авторах
Зинаида Семеновна Зобкова
ВНИИ молочной промышленностиЗав. лаб. новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов, доктор техн. наук; ВНИИ молочной промышленности
А В Мишина
ВНИИ молочной промышленностиВНИИ молочной промышленности
Z S Zobkova
A V Mishina
Дополнительные файлы
