Effects of plasmin on milk properties
- Authors: Gun'kova P.I.1, Gorbatova K.K.1, Gun'kova PI1, Gorbatova KK1
-
Affiliations:
- Issue: No 8 (2009)
- Pages: 52-53
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325173
- ID: 325173
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
The article tells about characteristics of proteolitic milk enzymes coming from animal blood and also produced by somatic cells - their ability to break down beta-casein and other fractions of milk protein. Anticoagulating action of the proteolitic enzyme plasmin on mammal blood was evaluated. Some information is given about effects of plasmin on organoleptic and other properties of milk and products of milk processing.
Keywords
About the authors
Polina Isaevna Gun'kova
Email: qvurk65@mail.ru
Kseniya Konstantinovna Gorbatova
Email: qvurk65@mail.ru
P I Gun'kova
K K Gorbatova
References
- Биохимия: учебник/под ред. Е.С. Северина. − 4−е изд., испр. − М.: ГЭОТАР−Медиа, 2006.
- Горбатова К.К., Иванова С.А., Гунькова П.И. Нативные протеиназы молока // Применение искусственного холода, физико−химических и биологических средств для повышения качества и сохраняемости пищевых продуктов: межвуз. сб. научн. тр. − СПб.: СПбГАХПТ, 1996.
- Горбатова К.К., Иванова С.А., Гунькова П.И. Влияние плазмина на консистенцию творога и сыра // Консервирование пищевых продуктов с применением искусственного холода и других физико−химических средств: межвуз. сб. научн. тр.−СПб.: СПбГАХПТ, 1997.
- Келли А.Л., Фокс П.Ф. Нативные ферменты молока //Молочная промышленность. 2007. № 6
- Шидловская В.П. Ферменты молока:справочник технолога молочного производства. Т.10. − СПб.: ГИОРД, 2006.
- Щербак И.Г. Биологическая химия. − СПб.: Изд−во СПбГМУ, 2005.
- Driessen F.M. Inactivation of lipases and proteinases//Bull. of the IDF. 1989. № 238.
Supplementary files
