Влияние плазмина на свойства молока
- Авторы: Гунькова П.И.1, Горбатова К.К.1, Gun'kova PI2, Gorbatova KK2
-
Учреждения:
- Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
- Выпуск: № 8 (2009)
- Страницы: 52-53
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325173
- ID: 325173
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Ключевые слова
Об авторах
Полина Исаевна Гунькова
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Email: qvurk65@mail.ru
Канд. техн. наук, доцент кафедры органической, физической, биологической химии и микробиологии; Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Ксения Константиновна Горбатова
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Email: qvurk65@mail.ru
Канд. биол. наук, профессор кафедры органической, физической, биологической химии и микробиологии; Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
P I Gun'kova
K K Gorbatova
Список литературы
- Биохимия: учебник/под ред. Е.С. Северина. − 4−е изд., испр. − М.: ГЭОТАР−Медиа, 2006.
- Горбатова К.К., Иванова С.А., Гунькова П.И. Нативные протеиназы молока // Применение искусственного холода, физико−химических и биологических средств для повышения качества и сохраняемости пищевых продуктов: межвуз. сб. научн. тр. − СПб.: СПбГАХПТ, 1996.
- Горбатова К.К., Иванова С.А., Гунькова П.И. Влияние плазмина на консистенцию творога и сыра // Консервирование пищевых продуктов с применением искусственного холода и других физико−химических средств: межвуз. сб. научн. тр.−СПб.: СПбГАХПТ, 1997.
- Келли А.Л., Фокс П.Ф. Нативные ферменты молока //Молочная промышленность. 2007. № 6
- Шидловская В.П. Ферменты молока:справочник технолога молочного производства. Т.10. − СПб.: ГИОРД, 2006.
- Щербак И.Г. Биологическая химия. − СПб.: Изд−во СПбГМУ, 2005.
- Driessen F.M. Inactivation of lipases and proteinases//Bull. of the IDF. 1989. № 238.
Дополнительные файлы
