Стабилизаторы в продуктах специального назначения


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Рассмотрена возможность использования картофельного крахмала в технологии продуктов специального назначения. Изучены состав и свойства крахмала, процесс образования геля на основе компонентов молока. Исследованы химические изменения и взаимодействия, происходящие в межфазных структурах биополимеров в процессе гелеобразования компонентов. Проведен анализ изменений физико-химических и реологических показателей гелей в зависимости от варьируемых параметров.

Об авторах

Александр Владимирович Крупин

«СДС-Алко»

генеральный директор, докторант, канд. техн. наук; «СДС-Алко»

Станислав Андреевич Равнюшкин

ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

аспирант; ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Оксана Васильевна Козлова

ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

Email: kozlovaov79@rambler.ru
канд. техн. наук, ведущий инженер отдела аспирантуры и докторантуры; ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

A V Krupin

S A Ravnyushkin

O V Kozlova

Список литературы

  1. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов.− М.: ДеЛи принт, 2000.
  2. Ладодо К.С. Руководство по лечебному питанию детей.− М.: Медицина, 2000.
  3. Липатов Н.Н., Лисицин А.Б., Юдина С.Б. Совершенствование методики проектирования биологической ценности пищевых продуктов// Хранение и переработка сельхозсырья. 1996. № 2.
  4. Rinaudo M. Physicochemical properties of pectin's in solution and gel states / M. Rinaudo // Pectin's and pectinases: Procecdings of an International Symposium.−Wageningen, Netherland. 1996. P. 21−24.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать