Technological specialties of dry curds manufacturing
- Authors: Ermolaev V.A.1, Zakharov S.A.1, Ermolaev VA1, Zaharov SA1
-
Affiliations:
- Issue: No 10 (2009)
- Pages: 48-49
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325241
- ID: 325241
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
Special features of food products vacuum drying are described. Technological scheme of dry curds manufacturing by vacuum drying method is presented. Every technological stage of dry curds receiving is described in details. Special attention is paid to the vacuum drying process. Parameters of the process are given. Results of the experimental-analytical study show that quality indices of dry curds greatly depend on every technological operation.
Keywords
About the authors
Vladimir Aleksandrovich Ermolaev
Email: ermolaevvla@rambler.ru
Sergey Aleksandrovich Zakharov
Email: zaharov@kemtipp.ru
V A Ermolaev
S A Zaharov
References
- Захарова Л.М. Математическая модель вакуумной сушки обезжиренного творога / Л.М. Захарова, О.Н. Буянов, А.Н. Расщепкин, В.А. Ермолаев // Сыроделие и маслоделие. 2008. № 2.
- Ермолаев В.А. Тепловой режим вакуумной сушки обезжиренного творога / В.А. Ермолаев, Л.М. Захарова, А.Н. Расщепкин // Живые системы и биологическая безопасность населения: материалы VI междунар. науч. конф. студентов и молодых ученых. − М., 2007.
- Ермолаев В.А. Изучение влияния остаточного давления при вакуумной сушке обезжиренного творога / В.А. Ермолаев, А.Н. Расщепкин // Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: сб. науч. работ. Вып. 14. − Кемерово: КемТИПП, 2007.
- Ермолаев В.А. Сравнение ступенчатого и импульсного подвода теплоты при вакуумной сушке обезжиренного творога / В.А. Ермолаев, А.Н. Расщепкин // Энергосберегающие технологии в АПК: сб. статей II Всероссийской науч.−практ. конф. − Пенза, 2007.
- Радаева И.А. Сушка молочных продуктов методом сублимации: обзорная информация / И.А.Радаева, С.П.Шулькина. − М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром СССР, 1973.
- Семенов Г.В. Вакуумное низкотемпературное обезвоживание жидких и пастообразных термолабильных материалов / Г.В.Семенов, С.М.Бражников // Вестник МАХ. 2002. № 3.
- Табачников В.П. Прессование, дробление и сушка казеина:обзорная информация: Министерство мясной и молочной промышленности СССР / В.П.Табачников, П.Ф.Крашенин, В.Ф.Хахлоф. − М., 1971.
Supplementary files
