Supplements for yogurt
- Authors: Eveleva VV1, Zabodalova LA1
-
Affiliations:
- Issue: No 7 (2010)
- Pages: 48-51
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325421
- ID: 325421
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
Results of the research work carried out with the purpose to study applications of new complex food supplements in the yogurt technology are given. Possibility to efficiently use new supplements for receiving products of the improved quality is shown.
About the authors
V V Eveleva
Email: zabodalova@rambler.ru
L A Zabodalova
Email: zabodalova@rambler.ru
References
- Владимова Л.Я. Особенности производства йогурта//Переработка молока. 2004. № 4.
- Горбатова К.К. Химия и физика молока. - СПб.: ГИОРД, 2003.
- Деменко Н.Д. Применение лактата кальция в производстве кисломолочных продуктов// сб. докл. Межд. науч.-техн. конф. «Научно-технический прогресс в пищевой промышленности». - Могилев, 1995.
- Евелева В.В., Филимонова И.Н., Новицкая И.Б. Индивидуальные и комплексные лактатсодержащие пищевые добавки в технологиях пищевых производств// сб. мат. VI Межд. науч.-практ. конф. «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». - Минск, 2007. Ч. 2.
- Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: в 3 т. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб.: ГИОРД, 1999.
- Тамим А.И., Робинсон Р.К. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии/пер. с англ.; под науч. ред. ЛА.Забодаловой. -СПб.: Профессия, 2003.
- Щедушнов Д.Е. Стабилизаторы в технологии производства йогурта//Переработка молока. 2004. № 4.
- El-Garawany GA. Effect of stabilizers and mineral salts on the gel strength of whey protein concentrate//G.A. El - Garawany, J. Korolczuk, M.H. Abd El-Salam // Egypt. J. Dairy Sci. 2002. V. 30. № 2.
Supplementary files
