Добавки для йогурта
- Авторы: ЕВЕЛЕВА В.В.1, ЗАБОДАЛОВА Л.А.2
-
Учреждения:
- ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей
- Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
- Выпуск: № 7 (2010)
- Страницы: 48-51
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325421
- ID: 325421
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Представлены результаты исследований по применению новых комплексных пищевых добавок в технологии йогурта. Показана возможность эффективного применения новых добавок с целью получения продукции улучшенного качества
Ключевые слова
Об авторах
Вера Васильевна ЕВЕЛЕВА
ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей
Email: zabodalova@rambler.ru
Канд. техн. наук; ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей
Людмила Александровна ЗАБОДАЛОВА
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Email: zabodalova@rambler.ru
д-р техн. наук; Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Список литературы
- Владимова Л.Я. Особенности производства йогурта//Переработка молока. 2004. № 4.
- Горбатова К.К. Химия и физика молока. - СПб.: ГИОРД, 2003.
- Деменко Н.Д. Применение лактата кальция в производстве кисломолочных продуктов// сб. докл. Межд. науч.-техн. конф. «Научно-технический прогресс в пищевой промышленности». - Могилев, 1995.
- Евелева В.В., Филимонова И.Н., Новицкая И.Б. Индивидуальные и комплексные лактатсодержащие пищевые добавки в технологиях пищевых производств// сб. мат. VI Межд. науч.-практ. конф. «Совершенствование технологий и оборудования пищевых производств». - Минск, 2007. Ч. 2.
- Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры: в 3 т. Т. 1. Цельномолочные продукты. - СПб.: ГИОРД, 1999.
- Тамим А.И., Робинсон Р.К. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии/пер. с англ.; под науч. ред. ЛА.Забодаловой. -СПб.: Профессия, 2003.
- Щедушнов Д.Е. Стабилизаторы в технологии производства йогурта//Переработка молока. 2004. № 4.
- El-Garawany GA. Effect of stabilizers and mineral salts on the gel strength of whey protein concentrate//G.A. El - Garawany, J. Korolczuk, M.H. Abd El-Salam // Egypt. J. Dairy Sci. 2002. V. 30. № 2.
Дополнительные файлы
