Forms of moisture binding in products based on curds
- Authors: Glagoleva LE1, Chernousova NY.1, Prosvirina LS1
-
Affiliations:
- Issue: No 7 (2010)
- Pages: 66-67
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325484
- ID: 325484
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
State of water in functional products based on curds has been determined by the method
of differential-thermal analysis. Presence of water of various level of binding has been
found: free, physical-mechanical and physical-chemical. Intervals of water state at
different binding of water with material have been determined.
of differential-thermal analysis. Presence of water of various level of binding has been
found: free, physical-mechanical and physical-chemical. Intervals of water state at
different binding of water with material have been determined.
References
- Вода в пищевых продуктах /под ред. Р.Б. Дакуорта; пер. с англ. -М.: Пищевая промышленность, 1986.
- Глаголева Л.Э., Голубева Л.В., Василенко Л.И. Исследование функционально-технологических свойств крупы тритикале в молочных средах //Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 8.
- Дериватограф системы «Паулик-Паулик-Эрдей» // Теоретические основы. - Будапешт: Венгерский оптический завод, 1974.
- Котова Д.Л., Селеменев В.Ф. Термический анализ ионообменных материалов. - М.: Наука, 2002.
- Уэндландт У. Термические методы анализа /пер. с англ. -М.: Мир, 1978.
- Фитосорбенты «Лимфосан». Разработчики: НИИ клинической и экспериментальной лимфологии, НИИ клинической и экспериментальной медицины, НИИ комплексных проблем гигиены и профессиональных заболеваний.
Supplementary files
