Формы связи влаги в продуктах на творожной основе
- Авторы: ГЛАГОЛЕВА Л.Э.1, ЧЕРНОУСОВА Н.Ю.1, ПРОСВИРИНА Л.С.1
-
Учреждения:
- Воронежская государственная технологическая академия
- Выпуск: № 7 (2010)
- Страницы: 66-67
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325484
- ID: 325484
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Методом дифференциально-термического анализа определено состояние воды в продуктах функциональной направленности на творожной основе. Выявлено наличие воды различной степени связанности: свободной, физико-механической и физико-химической. Определены интервалы состояния воды при различной связи влаги с материалом.
Ключевые слова
Об авторах
Людмила Эдуардовна ГЛАГОЛЕВА
Воронежская государственная технологическая академияКанд. техн. наук; Воронежская государственная технологическая академия
Надежда Юрьевна ЧЕРНОУСОВА
Воронежская государственная технологическая академияканд. техн. наук; Воронежская государственная технологическая академия
Людмила Сергеевна ПРОСВИРИНА
Воронежская государственная технологическая академияВоронежская государственная технологическая академия
Список литературы
- Вода в пищевых продуктах /под ред. Р.Б. Дакуорта; пер. с англ. -М.: Пищевая промышленность, 1986.
- Глаголева Л.Э., Голубева Л.В., Василенко Л.И. Исследование функционально-технологических свойств крупы тритикале в молочных средах //Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 8.
- Дериватограф системы «Паулик-Паулик-Эрдей» // Теоретические основы. - Будапешт: Венгерский оптический завод, 1974.
- Котова Д.Л., Селеменев В.Ф. Термический анализ ионообменных материалов. - М.: Наука, 2002.
- Уэндландт У. Термические методы анализа /пер. с англ. -М.: Мир, 1978.
- Фитосорбенты «Лимфосан». Разработчики: НИИ клинической и экспериментальной лимфологии, НИИ клинической и экспериментальной медицины, НИИ комплексных проблем гигиены и профессиональных заболеваний.
Дополнительные файлы
