Влияние диспергирования на свойства МБК


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Изучено влияние параметров работы гидродинамического измельчителя-диспергатора на пенообразующие свойства молочно-белковых концентратов МБК. Для получения устойчивой пенообразной массы необходимо выбирать наименьший зазор и наибольшую скорость вращения ротора.

Об авторах

Александр Юрьевич Просеков

ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

д-р техн. наук, профессор, проректор по НИР; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Светлана Анатольевна Иванова

ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

канд. техн. наук, преподаватель; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

A Yu Prosekov

S A Ivanova

Список литературы

  1. Ландау Л.Д. Гидродинамика / Л.Д. Ландау, Е.М. Лившиц. - М.: Наука, 1988.
  2. Просеков А.Ю. Физико-химические основы получения пищевых продуктов с пенной структурой. - Кемерово, 2001.
  3. Стеилс И. Эмульгирующие и стабилизирующие системы // Пищевая промышленность. 2004. № 10.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать