Water binding capacity of food fibers
- Authors: Arhipov A.N1, Pozdnyakova A.V1
-
Affiliations:
- Issue: No 6 (2012)
- Pages: 70-70
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327162
- ID: 327162
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Effects of dose and type of food fibers on the moisture losses and consistency of the model milk products have been studied. The most prominent increase of strength limit has been noticed at food fibers share range 0,4-0,8 %.
Keywords
Full Text
References
- Мироненко И.М., Чорей Е.В., Жарков Р.В. Исследование динамики активного кальция в молоке и сыворотке // c6. трудов СибНИИС «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока». -Барнаул, 2008.
- Маслов А.М. Инженерная реология в пищевой промышленности. - СПб., 1997. Остроумов Л.А., Гаврилов Г.Б. Состав и свойства ультрафильтрационных концентратов сывороточных белков //Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 5.
Supplementary files
