Влагоудерживающая способность пищевых волокон
- Авторы: Архипов А.Н.1, Позднякова А.В.2
-
Учреждения:
- ООО «КПФ «Милорада»
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 6 (2012)
- Страницы: 70-70
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327162
- ID: 327162
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Изучено влияние дозы и вида пищевых волокон на величину потерь влаги и консистенцию модельных молочных продуктов. Наиболее резкое возрастание предела прочности наблюдали при увеличении доли пищевых волокон с 0,4 до 0,8 %.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Александр Николаевич Архипов
ООО «КПФ «Милорада»Канд. техн. наук
Анна Владимировна Позднякова
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: aniap12@rambler.ru
Список литературы
- Мироненко И.М., Чорей Е.В., Жарков Р.В. Исследование динамики активного кальция в молоке и сыворотке // c6. трудов СибНИИС «Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока». -Барнаул, 2008.
- Маслов А.М. Инженерная реология в пищевой промышленности. - СПб., 1997. Остроумов Л.А., Гаврилов Г.Б. Состав и свойства ультрафильтрационных концентратов сывороточных белков //Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 5.
Дополнительные файлы
