Синбиотическое мороженое
- Авторы: Мельникова Е.И.1, Мурадова О.А.1, Пономарёв А.Н.2, Рудниченко Е.С.2
-
Учреждения:
- Воронежский государственный университет инженерных технологий
- Воронежский молочный комбинат
- Выпуск: № 11 (2012)
- Страницы: 74-75
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327274
- ID: 327274
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработана технология нового функционального продукта - синбиотического мороженого. Исследованы органолептические, физико-химические показатели и химический состав, представлены сведения о бифи-догенной активности, изучен углеводный, витаминно-минеральный, аминокислотный состав.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Елена Ивановна Мельникова
Воронежский государственный университет инженерных технологийД-р техн. наук
Ольга Афанасьевна Мурадова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Аркадий Николаевич Пономарёв
Воронежский молочный комбинатД-р техн. наук
Елена Сергеевна Рудниченко
Воронежский молочный комбинатканд. хим. наук
Список литературы
- Байгарин Е.К., Жминченко В.М. Пребиотики: функциональная роль в питании, оценка подлинности, использование для обогащения пищевых продуктов // Вопросы диетологии. 2011. Т. 1. № 2.
- ГОСТ Р 52175-2003 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». - М.: Изд-во стандартов, 2004.
- Мельникова Е.И., Мурадова О.А., Пономарёв А.Н., Рудниченко Е.С. Бифидогенная активность фукозосодержащей добавки из подсырной сыворотки // Сыроделие и маслоделие. 2011. № 5.
- Мельникова Е.И., Пономарёв А.Н., Рудниченко Е.С., Мурадова О.А. Анализ углеводного состава фукозосодержащей добавки //Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. № 12.
- Мельникова Е.И., Пономарёв А.Н., Рудниченко Е.С., Мурадова О.А. Получение фукозосодержащей добавки из подсырной сыворотки//материалы Международной научно-технической конференции «Современные достижения биотехнологии». Ч.1. Научно-практический семинар «Феномен молочной сыворотки: синтез науки, теории и практики». - Ставрополь, 2011.
- Рынок мороженого России за 1-е полугодие 2010 г. // Мороженщик России. 2010. № 4.
- Рынок мороженого. Источник РУП «Национальный центр маркетинга и конъюнктуры цен». http://export.by.
Дополнительные файлы
