Молочные белки в технологии мороженого
- Авторы: Мельникова Е.И.1, Пономарёв А.Н.2, Попова Е.Е.1
-
Учреждения:
- Воронежский государственный университет инженерных технологий
- Воронежский молочный комбинат
- Выпуск: № 12 (2012)
- Страницы: 64-65
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327280
- ID: 327280
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Разработана новая технология низкокалорийного мороженого с функциональными молочными белками серии «Nutrilac», имитирующими флейвор молочного жира. Изучены реологические характеристики смеси для мороженого, функциональнотехнологические свойства и показатели биологической ценности готового продукта.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Елена Ивановна Мельникова
Воронежский государственный университет инженерных технологийД-р техн. наук
Аркадий Николаевич Пономарёв
Воронежский молочный комбинатД-р техн. наук
Екатерина Евгеньевна Попова
Воронежский государственный университет инженерных технологий
Email: eka1677160@yandex.ru
Дополнительные файлы
