Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 12 (2012)
- Год: 2012
- Статей: 28
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7396
Статьи
4-5
6-7
8-10
12-14
15-16
Новые технологии и оборудование - основа успеха работы в условиях ВТО
Молочная промышленность. 2012;(12):18-20
18-20
Активность сотрудников - на благо компании
Молочная промышленность. 2012;(12):21-21
21-21
22-24
26-28
29-30
Влияние содержание жира в рационах коров на молочную продуктивность и технологические свойства молока
Аннотация
Проведены исследования, результаты которых показали недостаточность рационов высокопродуктивных коров, которые были разработаны согласно современным детализированным нормам по содержанию сырого жира. Повышение уровня жира в сухом веществе рациона коров до 4,2 % обеспечило улучшение показателей молочной продуктивности, качественного состава и технологических свойств молока.
Молочная промышленность. 2012;(12):32-34
32-34
Качество и свойства оленьего молока
Аннотация
Приводятся результаты исследования химического состава и свойств оленьего молока для разработки ГОСТа на оленье молоко. В связи с применением оленьего молока в пищевых целях возникает необходимость исследования оленьего молока по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям, анализов на содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов.
Молочная промышленность. 2012;(12):35-36
35-36
37-39
42-42
Кисломолочный продукт «Тар»
Аннотация
Разработана технология якутского национального кисломолочного продукта «Тар» с дикорастущими ягодами и листьями полыни обыкновенной, а также обоснована актуальность технологии кисломолочного продукта «Тар» в замороженном виде с использованием естественного холода. Использование растительных наполнителей при выработке «Тар» способствует расширению ассортимента и получению продукта высокого качества. Изучены технологические параметры замораживания «Тар», исследованы химический состав, энергетическая ценность и аминокислотный состав кисломолочного продукта «Тар».
Молочная промышленность. 2012;(12):44-45
44-45
46-48
Сывороточный напиток для здорового питания
Молочная промышленность. 2012;(12):48-48
48-48
50-51
52-52
Характеристика антиокислительных свойств микрофильтрованного молока
Аннотация
В технологическом процессе обработки молока возможна инактивация антиоксидантных веществ. Наиболее полную картину свободно-радикального окисления позволяет получить хемилюминесцентный метод. Анализировали показатели свободнорадикальных процессов в пастеризованном молоке, приготовленном различными методами в начале и в конце срока годности. Сравнительный анализ помог охарактеризовать влияние технологических режимов и способов производства на уровень свободнорадикального окисления.
Молочная промышленность. 2012;(12):53-54
53-54
Ферментативный гидролиз молочно-белкового концентрата
Аннотация
Для создания белковых гидролизатов в качестве основного компонента продуктов для больных гистидинемией по результатам исследований выбраны оптимальный способ и параметры гидролиза. В статье рассмотрены основные этапы гидролиза белковых гидролизатов, влияние температуры и соотношения введенных компонентов для получения заданных характеристик.
Молочная промышленность. 2012;(12):55-56
55-56
Биоконверсия составных частей молочной сыворотки
Аннотация
Были исследованы особенности биоконверсии составных частей молочной сыворотки при ферментации вязкими штаммами Lactobacillus acidophilus 3е, 5е, Н, Н 3 и 7m 13. На основании полученных результатов для производства десертов из ферментированной молочной сыворотки отобраны штаммы 7m 13 и 5е. Приведены основные характеристики разработанных десертов из ферментированной молочной сыворотки.
Молочная промышленность. 2012;(12):57-59
57-59
61-63
Молочные белки в технологии мороженого
Аннотация
Разработана новая технология низкокалорийного мороженого с функциональными молочными белками серии «Nutrilac», имитирующими флейвор молочного жира. Изучены реологические характеристики смеси для мороженого, функциональнотехнологические свойства и показатели биологической ценности готового продукта.
Молочная промышленность. 2012;(12):64-65
64-65
66-67
68-68
69-72
73-73