Влияние йода и железа на заквасочные культуры
- Авторы: Кузин А.А.1, Кузина Д.А.1, Грунская В.А.1
-
Учреждения:
- ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина»
- Выпуск: № 9 (2014)
- Страницы: 38-41
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327920
- ID: 327920
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Изучено влияние йода и железа в органической форме на активность развития молочнокислых бактерий и бактериальных концентратов в молоке. Железо и йод в органической форме по сравнению с неорганической оказывает больший положительный эффект для всех исследуемых видов и штаммов микроорганизмов. Доказана возможность интенсификации процесса сквашивания молока молочнокислыми бактериями по средствам микроэлементов.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Андрей Алексеевич Кузин
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина»канд. техн. наук, доцент, проректор по научной работе
Дарья Андреевна Кузина
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина»аспирант
Вера Анатольевна Грунская
ФГБОУ ВПО «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина»
Email: grunskaya.vera@yandex.ru
канд. техн. наук, доцент, зав. кафедрой
Список литературы
- Сорокина Н.П., Перфильев Г.Д. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения // Молочная промышленность. 2013. № 11.
- Кузина Д.А., Кузин А.А., Грунская В.А. Микроэлементный состав молока: влияние на рост лактококков в молоке // Молочная промышленность. 2014. № 4.
- Кузина Д.А., Грунская В.А. Влияние микроэлементов на развитие молочнокислых бактерий в молоке // Научный вклад молодых ученых в развитие пищевой и перерабатывающей промышленности АПК: сб. науч. трудов. - М., 2013.
- Пат. RU 2430157 C1. Стимулятор роста молочнокислых бактерий в молоке / А.А. Кузин, В.Г. Куленко. - 2011 г. Бюл. № 27.
- Новинюк Л.В., Кулёв Д.Х., Кудрявцева Т.А. Обогащение кисломолочных продуктов лактатами магния и железа // Молочная промышленность. 2011. № 4.
- Кузин А.А., Борисова Г.В., Кириллова О.А., Морева Л.Л. Интенсификации биотехнологических процессов при производстве микробиально-коагулированных продуктов посредством микроэлементов: сб. науч. трудов III Всерос. науч.-техн. конф. «Вузовская наука - региону». - Вологда, 2005.
Дополнительные файлы
