Effects of iodine and iron on starter cultures
- Autores: Kuzin A.A1, Kuzina D.A1, Grunskya V.A1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 9 (2014)
- Páginas: 38-41
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327920
- ID: 327920
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
Effects of iodine and iron in the organic form on the activity of the lactic acid bacteria and bacterial concentrates growth in milk were studied. Iron and iodine in the organic form had greater positive effect on all the types and strains of the microorganisms studied as compared with nonorganic form. Possibility to intensify process of milk coagulation with lactic acid bacteria using microelements was proved.
Palavras-chave
Texto integral
Bibliografia
- Сорокина Н.П., Перфильев Г.Д. Активность заквасочной микрофлоры: причины снижения и способы повышения // Молочная промышленность. 2013. № 11.
- Кузина Д.А., Кузин А.А., Грунская В.А. Микроэлементный состав молока: влияние на рост лактококков в молоке // Молочная промышленность. 2014. № 4.
- Кузина Д.А., Грунская В.А. Влияние микроэлементов на развитие молочнокислых бактерий в молоке // Научный вклад молодых ученых в развитие пищевой и перерабатывающей промышленности АПК: сб. науч. трудов. - М., 2013.
- Пат. RU 2430157 C1. Стимулятор роста молочнокислых бактерий в молоке / А.А. Кузин, В.Г. Куленко. - 2011 г. Бюл. № 27.
- Новинюк Л.В., Кулёв Д.Х., Кудрявцева Т.А. Обогащение кисломолочных продуктов лактатами магния и железа // Молочная промышленность. 2011. № 4.
- Кузин А.А., Борисова Г.В., Кириллова О.А., Морева Л.Л. Интенсификации биотехнологических процессов при производстве микробиально-коагулированных продуктов посредством микроэлементов: сб. науч. трудов III Всерос. науч.-техн. конф. «Вузовская наука - региону». - Вологда, 2005.
Arquivos suplementares
