Curds product «Stimulus» with functional vegetable components
- Authors: Reshetnik E.I1, Maksimyuk V.A1, Utochkina E.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 3 (2014)
- Pages: 74-74
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327928
- ID: 327928
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The article presents the results of research and development of the new technology for receiving the curds product «Stimulus» enriched with arabinogalactan, dehydroquercetin extracted from larch wood and wheat bran. Composition and functional and technological properties of bran produced from the wheat growing in the Amur region were studied. The dose of its addition was established. Functional characteristics and rates of dehydroquercetin and arabinogalactan supplement were substantiated. Amino acids and vitamins compositions of the curds product were also studied.
Full Text
References
- Аширова Н.Н., Бычкова Е.С., Васюкова А.Н. и др. Реализация концепции здорового питания населения: состояние и перспективы: монография. - Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2012.
- Захарова Л.М., Захаренко М.А., Еремина И.А. Галактоолигосахариды как фактор роста бифидобактерий // Молочная промышленность. 2010. № 1.
- Медведева Е.Н., Бабкин В.А., Остроухова Е.Н. Арабиногалактан лиственницы -свойства и перспективы использования (обзор) //Химия растительного сырья. 2003. № 1.
- Решетник Е.И. Применение соево-молочного концентрата в производстве продуктов питания: монография. - Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2007.
- Решетник Е.И., Уточкина Е.А., Максимюк В. А. Кисломолочный продукт с арабиногалактаном // Молочная промышленность. 2010. № 1.
- Шендеров Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции «Функциональное питание» // Пищевая промышленность. 2003. № 5.
Supplementary files
